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2020/02/12 18:19
「子持ち高菜のソテー
「子持ち高菜のソテー アンチョビのドレッシング」
淡路島の農家さんから届いた自然栽培の「子持ち高菜」
別名 祝雷シュクライ
ササッとソテーして
アンチョビドレッシングで。
野菜は キチンと火が入っていても
これ生？って言うくらいの
食感が残るくらいの微妙な火加減が良い。
美味しくて栄養価も逃さない
油断大敵
でも この火加減が
野菜の個性を尊重する。
または
それぞれの素材に敬意を表する
という事だと思う。
野菜と向き合う事。
人間関係で言えば
目を見て話しする
というくらい普通の事だけれど
それが なかなか難しい。
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